川菜--麻酱腰片怎么做？
2024-06-24 11:07:46 来源：
风味特点：色呈酱棕，质嫩爽口，麻酱鲜香。 主料辅料 猪腰....500 克芝麻酱....50 克
盐......5 克白糖.....5 克
味精.....1 克麻油.....15 克
鸡汤.....70 克
烹制方法
1.芝麻酱用冷鸡汤调散，加入盐、味精、白糖、麻油、调和成麻酱汁待用。
2.腰子剥去薄膜，平片一剖两瓣，片去腰臊，斜片成薄片，下沸水锅内永熟后捞出，沥干水分。
3.将兑好的汁浇在腰片上，装盘即可。
工艺关键
1.片腰臊时，一定要片干净，否则食之会有臊味，影响质量。
2.用沸水氽熟时，不可过火，否则口感不爽。
3.调味汁时，如喜吃辣味，可加些红油。还可兑成怪味汁、椒麻汁等，可一菜多吃。
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